#美食#自古以来，潮汕这个地方就出美食。今天我分享的事，鱼丸的做法，在当地，有好多地方的鱼丸都很出名，那今天我们就制作其中的一种，达濠鱼丸第一步：我们需要准备那哥鱼，将其的肉割下来，把鱼腹的大刺挑掉。第二部：用刀背将鱼肉摸成鱼泥，加入生粉，鱼露，蛋清。搅拌到有韧劲。
经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
做鱼丸用的鱼特别多，基本都可以做，也就是刺多刺少的问题，一般有花鲢鱼，胖头鱼，草鱼，青鱼，海鳗等等，只不过做鱼丸比较废材料，尽量把鱼头鱼骨头利用上，我这次用的两条青鱼，每条都有十五斤重，剔下来鱼肉大概五斤多，我这次把鱼骨头鱼皮做成干炸的，味道还不错。
鲜鱼洗净上砧，砍头去尾，刨皮起肉，剁肉成浆，加入配料，用掌力快速拍打起胶;将拍打好的鱼蓉在手中揉搓，从虎口间挤出丸状，放入温水中凝固定形，文火蒸煮至丸熟浮起;制作好的鱼丸一口咬下，汤汁混着劲脆鱼肉，属于渔港与大海的鲜、甜在嘴里爆发，回味无穷。
生在美食天堂的濠江人，把丰富的海产吃出了花样。提及濠江美食，“达濠鱼丸”以“色、香、味、形”俱佳成为潮汕美食文化的一绝，蜚声海内外。小小一颗“手打鱼丸”，充盈着来自深海的鲜甜。精湛的技艺独创性和活态的传承性使其被列入广东省和汕头市非物质文化遗产保护项目名录。
汕头市濠江区，地处南海之滨，有300多年历史的国家一级渔港达濠渔港坐落于此，是潮汕著名美食“达濠鱼丸”的原产地。（来源：广东省人民政府地方志办公室）达濠鱼丸（来源：汕头市达濠李老二食品有限公司）在潮汕地区，有“没有鱼丸，不成宴席”的说法，家家户户逢年过节都要吃鱼丸。
用刀将鱼清理干净。搅至有黏性时，用手挤一个鱼丸，放入温水中。甲子鱼丸。漫步陆丰甲子镇街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都可以感受到甲子人对鱼丸的喜爱。甲子鱼丸不仅是当地人餐桌上的“常客”，也是出门在外念念不忘的家乡味。
