八十年代的黔西北，交通闭塞，土地贫瘠，稻田不多主产是玉米，苞米饭洋玉丝酸菜豆米是每天餐桌上的主打，凭票供应的大米是陈米，煮出来的饭很不好吃，多年之后我才知道这种米叫贵朝米，贵朝米属早籼米，因口感粗糙一般不适合做饭，但它却是制作米豆腐、米粉、米皮、凉糕、凉虾、发糕、肠粉的专用大米。
香豆腐是湖南地方特色小吃，传统豆腐制作工艺和调味秘方，2010年9月，豆腐倌香豆腐以其独特的文化魅力和产品特色，在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”，这是继火宫殿臭豆腐之后的又一个豆腐特色名小吃，让长沙拥有了“一臭一香”豆腐串。
一个湖南菜馆是否地道，要看有没有米豆腐这道菜，一家米豆腐做得好的湘菜馆，自然差不到哪儿去。不过，米豆腐对于我来说，是主食。在我还小的时候，妈妈会自己做米豆腐，先把米用石磨磨成米粉，再加石灰水煮成糊，冷却后就是米豆腐。然后，切成丁，加葱花辣子什么后锅煮了，一人一碗吃了起来。
谈起豆腐，最常见的做法莫过于麻辣豆腐、酿豆腐以及豆腐汤等；今天给大家介绍一个具有特色风味的吃法“糊豆腐”。糊豆腐属于徽菜，是婺源一带必点的下酒菜，常用的材料有水豆腐（嫩豆腐）、肉碎、竹笋干、米粉、青菜、虾米、生粉、香菇、酱油、姜末、葱花等（可根据饮食口味适当调整材料）。
一、排骨豆腐汤材料:豆腐1块,排骨汤大白菜,盐,葱姜,牛肉粉做法:1、豆腐切块,开水紧一下。2、葱、姜切丝。3、把配菜准备好了之后,就可以往锅内入油,将胡萝卜、葱、姜丝翻炒,加入酱油、香蒜汁。4、豆腐略炒一下,加入排骨汤。5、再添上适量清水。6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。
在湘南有一道菜叫酿豆腐，在过年的年夜饭里是必备的一道菜。酿豆腐首要的食材是油豆腐，通常都是自家磨豆腐，再经过油炸就制作成了油豆腐。炸好的油豆腐，外表金黄，内有白豆腐最佳。已经油炸好的豆腐 酿豆腐的肉馅通常选择五花肉、葱、食盐，混合后在油豆腐一边开一个口，将肉馅塞入油豆腐内即可。
来源：【上游新闻-重庆晨报】在长江三峡腹地忠县石宝镇，不仅有被誉为世界八大奇异建筑之一的石宝寨，这里，还有一道流传千年的传统美食——石宝蒸豆腐，在石宝人的年夜饭桌上，这是一道必不可少的美味。将浸泡在佐料盆里的油炸豆腐块捞出裹上米粉，再一一铺平放进蒸锅。
