红汤锅底材料排骨汤1500g豆瓣酱150g花椒20g干辣椒段、辣椒面各100g生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量做法1、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。2、锅上火，烧热后注油。
重庆老油火锅众所周知，在熬制中药时，药材都需要经历一个“炙”的过程，熬制重庆火锅的锅底也一样。2.色拉油10千克烧至五成热，放入牛油100千克大火烧至融化，待油温烧至七成热时，改中火，放入香葱段5千克爆干水分，捞出，再放入老姜块2500千克炸香，待水气炸干后捞出，下糍粑辣椒煸炒，
豆捞的锅底种类是非常多的，比如清汤锅、菌汤锅、麻辣锅、咖喱锅、海鲜锅等，这里给大家分享三种最常用的豆捞锅底的做法：●清汤锅底1.取猪大棒子骨20千克、猪脊骨15千克分别砍成大块，焯水；老鸭、老鸡各2只分别从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，焯水。
