酱大骨头的正宗做法：酱大骨头，味道香浓，口感软烂，外形完整，颜色红亮才是标准。有时看到熟食店里的酱大骨颜色都发黑了，多是时间放置太久，加热次数过多造成的。一般新做出来的酱大骨从颜色上看都是红亮鲜艳的。要做到红亮鲜艳，炒制糖色就是关键的一步。而炒制糖色也是最考验技术和讲究火候的了。
骨头上的肉非常好吃，既有筋又有肉，酱骨头，酱香味浓郁，肉质香醇，软嫩鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，劲道有味，香浓四溢，唇齿留香，香味十足，带上一次性手套，抓着吃，咬上一口满满的幸福，在用吸管吸里面的骨髓，真是一种享受。
