银耳和木耳都属于真菌类，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里，心好累！这是流言？还是真相？
导语：肝脏是五脏六腑的成员之一，体积比较大，是人体内最大的“化工厂“，它承担着许多合成工作，帮助合成人体每天所需的凝血因子，血蛋白等物质，同时还承担转化任务，把食物中的营养转化成人体可以利用的形式，以及存储糖原，胆汁分泌等工作。当一个人的肝脏出现问题，那身体就会有各种不适出现。
“河南永城女子吃凉皮后死亡”“黑龙江酸汤子中毒事件”“广东河粉中毒事件”……近年来，由泡发食物引起米酵菌酸中毒事件屡发。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。
剩饭剩菜是家庭餐桌上的常客。每当这时，家中的长辈总会说：“没事，放冰箱明天热热还能吃。”从健康饮食的角度来看，有些食物隔夜后真的不能随便吃。一、隔夜食物的界定与风险首先，我们需要明确什么是“隔夜食物”。
新京报讯 5月16日，河南省消费者协会微信公众号发布消息，夏季气温高、湿度大，米面制品、木耳、银耳等经长时间发酵容易产生米酵菌酸毒素，威胁食用者的身体健康。河南省市场监管局发布消费提示，凉皮等当天购买当天食用，不食用浸泡过夜的黑木耳。
