做法步骤1、在市场买回来两条新的偏口鱼，这两条鱼好大哦2、准备好葱姜蒜备用3、葱姜蒜切成末备用4、偏口鱼的腮和内脏清除洗净沥干水份备用5、锅中加入适量的底油烧热放入花椒和大料爆香6、再放入葱姜蒜末炒香7、放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀8、偏口鱼在油里煎一下入味9、偏口鱼煎至入味
导语:无论煎什么鱼，直接下锅是大错，难怪粘锅破皮，大厨教你正确做法。作为一个北方人，我家除了喜欢吃带鱼，偶尔也吃一些自己钓来的黑鱼，其实以前我煎鱼也总粘锅破皮，但是自从在饭店看过大厨做过一次黑鱼后，我煎鱼再也不粘锅破皮了，家里人吃过我做得鱼，都夸我厨艺长进了，今天我就把我所学的正确做法教给你，做法其实非常简单，新手一次也能做成功，下面一起来看看我是怎样做的吧。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！我从小的爱吃鱼，一直认为吃鱼是一件很风雅的事情。但是吃鱼也少不了一点麻烦，或许正是因为这点麻烦，才使其更加的风雅。
很多人对煎鱼都感到压力，生怕煎不好导致粘锅或破皮，严重影响心情。如有此困扰，不妨参看此谱，定能帮您解决问题。❶ 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。热锅（烧到冒烟），下冷油，再烧到冒烟，放鱼（鱼肚子里的水沥干即可）。
导读:孩子平时比较喜欢吃鱼，所以家里做鱼的次数也比较多，蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等，不过吃得最多还是红烧鱼，制作红烧鱼的时候，有一步非常的关键，那就是煎鱼，这一步不管是新手还是老手，很容易出现鱼破皮，鱼肉散的情况，这到底是什么原因造成的呢?
情人节，文青们说的最多的诗句恐怕就是“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”了。倘若有人说“在海愿做比目鱼，在地愿为连理枝”，你听到后估计就笑弯了腰。不过，笑归笑，这比目鱼在我国古代的诗文中还真真正正是爱情的象征呢。
但是根据我多年的吃货经验，煎鱼是一个比较麻烦和痛苦的过程，也让很多厨房小白感到苦恼，大部分人在制作鱼的过程都会败在煎鱼这第一步工序当中，有的人煎出来的鱼要么是没有鱼皮的，有的人煎出来的鱼皮要么已经变成黑炭了黑魆魆的，但是鱼肉却还在流着鲜血，不是破皮就是外皮又焦又糊，简直就是白白浪费了粮食啊!
在我们家，几乎隔三差五就是买鱼吃！因为是住在海边，所以不同的月份，不同的季节，所吃到的鱼的种类也是不同的！鱼肉不仅鲜美，且营养丰富，对于有孩子的家庭来说，鱼算是营养丰富又比较美味的食物了！鱼肉鲜美，但一般来说，家庭烹饪的方式主要是以煎炸、红烧、煲汤为主，其中煎的方式用的最多！
原料：鱼，葱花，姜，料酒，油，盐，酱油，白糖1.把鱼处理干净，放入料酒和生姜腌制10分钟2.热锅下油，油开始冒烟的时候撒盐到油里3.把鱼放入锅里煎3分钟，再翻过来煎2分钟4.放入一点水，2勺酱油，半勺白糖，煮至水干5.装盘，撒葱花鱼皮不破的小妙招就是撒盐到锅里
