有些菜只有猪油煮出来才香,很多我们儿时的味道,核心都源于猪油。那种浓郁的香气绝对是其他油脂难以替代的。想要吃猪油,很多人会遇到一个问题:到底是用肥肉好,还是用“板油”好?什么是肥肉?什么是板油?先搞清楚什么是肥肉和板油。
熬猪油。冰箱里的肉已经发臭了,找了一块昨天老张买的肥膘肉来熬油。肉的味道有些刺鼻,所以我放了些姜去腥增香,同时加水以防止粘锅。熬油的过程中,需要时刻关注火候,避免焦糊。肥肉里的油脂很快被熬出来,油渣也被捞起。