草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。
本期导读:四川人下馆子最爱点这8道菜，麻辣鲜香，远比你想象的要家常。辣子鸡是四川的一道经典家常菜，正宗的辣子鸡是用整鸡为主料，配上干辣椒、花椒等食材一起烧制而成的，不过一般在家里做很多人都是用的鸡腿代替，鸡肉便宜又鲜嫩，吃起来麻辣味浓，很是下饭，所以辣子鸡在四川是很受欢迎的一道家常菜。
八道家常川菜，味型独特，下饭一绝，收藏起来可以做给我们的家人吃。粉蒸牛肉，传统川菜流水席必备蒸肉菜之一，这道蒸菜制作简单，麦香和牛肉香完美融合，牛肉不需要二次加工，直接就可以码味裹粉，这里的关键点在于蒸肉粉的配比，学会这个方法在家就可以轻松搞定，肥而不腻，夹馍下饭一绝。
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。剁椒蒸豆干1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。3.
香辣水煮牛肉一、香辣水煮牛肉水煮牛肉的用料：牛里脊300克 郫县豆瓣酱25克辣椒酱10克 盐（腌制用）1克鸡精（腌制用）1克 鸡蛋清（腌制用）1个淀粉（腌制用）1汤匙 清水（腌制用）3汤匙香油（腌制用）5毫升 姜丝10克葱末15克 花椒3克干红辣椒10-12个 生抽15毫升鸡精2
