大厨教你清蒸武昌鱼，鲜美滑嫩，营养又解馋，关键是做起来很简单！“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的诗句，让武昌鱼名闻遐迩，武汉人民对武昌鱼是情有独钟，最爱吃的鱼就是武昌鱼，每逢节日或者和家人团聚的日子，武汉人民餐桌上必会有一道武昌鱼。
极目新闻记者 赵德龙通讯员 张辉鱼是年夜饭上不可或缺的一道菜，寄托了人们对“年年有余”的愿望。1月30日，极目新闻记者采访鄂州市非物质文化遗产武昌鱼烹饪技艺第三代传承人郑彦章先生，了解做好武昌鱼的诀窍。
武昌鱼又称团头鲂，是一种食用价值很高的淡水鱼营养丰富，可以食用的部分可达到百分之八十，一代伟人毛主席曾留下“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句让武昌鱼名扬海内外，今天我就跟大家分享一道武昌鱼特色做法“干烧武昌鱼”老规矩，开始制作。
孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，是一个简单好做的宴客菜。 鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢的花样，喜欢口味重也可以加剁椒。
