烤麸是传统名菜，与刀切的烤麸相比，手撕的更易入味。我喜欢吃的烤麸是在豆制品摊上买的，小时候我一直以为烤麸也是豆制品的一种，后来才晓得烤麸是用面粉制作，“烤麸”之“麸”，据《辞海》释:“麸筋的省称”，面筋与烤麸不同，生面筋经发酵、高温蒸制之后，才成为烤麸。
