烤麸是传统名菜,与刀切的烤麸相比,手撕的更易入味。我喜欢吃的烤麸是在豆制品摊上买的,小时候我一直以为烤麸也是豆制品的一种,后来才晓得烤麸是用面粉制作,“烤麸”之“麸”,据《辞海》释:“麸筋的省称”,面筋与烤麸不同,生面筋经发酵、高温蒸制之后,才成为烤麸。