我认为酒醅不是发酵时间越长越好，其实粮食发酵成酒精只要三五天就完成了，剩下的时间是生香的过程，我做大曲酒的时候经常闻酒醅，春秋时分四到五天就能闻到十分浓烈的酒香，夏天一到二天就能闻到，再往后十五天到二十天再闻也差不到，然后发酵到几个月之后酒气就没这么浓烈了。
喝了这么多年的白酒，大家对其发酵过程真的了解吗？小编也是查阅大量资料后才明白，白酒发酵不仅仅是指酒精发酵，也不只是淀粉和酵母发生作用的一个过程，无论是固态发酵法还是液态发酵法，都离不开发酵的这3个阶段。第一阶段：主发酵期。
新京报讯（记者秦胜南）12月1日，谷小酒发布新一代数字系列光瓶酒S系列，包含S60、S80、S90三款浓香型光瓶酒。三款产品瓶身分别标注相应的“发酵时间”，被认为是光瓶酒的一大创新探索。发酵周期的长短决定了酒体香气的种类和丰富程度。
