许多人常把“碳水化合物”和“淀粉”画上等号，其实两者不尽相同。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氢、和氧元素组合而成的物质，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等单纯的碳水化合物最容易被身体分解，以快速提供能量。
有人说，要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女性，就是吃了太多淀粉的结果。淀粉究竟该不该吃?它是苗条身材的罪魁还是饮食所需?爱吃米饭和面食，就是肥胖的祸根吗?Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉，这种说法对吗?A：错!
抗性淀粉 降低热量所谓 抗性淀粉，就是摄入人体之后，不被吸收。我们平时吃的都属于精致性淀粉，比如大米、面包等食物，这些淀粉很容易被消化和吸收，这也是为什么吃淀粉容易胖的原因之一了。想要瘦身的话，就要多吃些 抗性淀粉，这样能加速肠胃蠕动，降低热量摄取，非常有利于减肥瘦身。
「好想吃粽子/饭团/三明治……可是又担心会不会吃太多淀粉了呢？」首先祝大家端午安康~许多人为了控制饮食，常常一餐只吃两、三口饭，或是晚餐干脆不吃淀粉，深怕多吃一点就会让减肥失败，完全把淀粉当成敌人，却不知道这是错误的观念。
来源：【中国食品报】谈起淀粉，很多人首先想到升血糖和长胖。上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员近日研究发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以减轻脂肪肝，并降低肝损伤。该研究共招募了200名脂肪肝志愿者，并随机分为2组，分别接受抗性淀粉干预和等量的对照淀粉干预。
