酵母是用于发酵类面食制作的发酵粉，也就是和我们以前用的“老面”，“肥面”是一个作用，只不过酵母好在比较容易保存，而且发酵效果也要优于传统的老面发酵，所以受到了很多人的喜爱，现在家里蒸馒头，包子等，都是用酵母。
前几日，刷短视频，看到成都街头带肉馅的发面饼，看着看着，我也馋了，于是就想着让我媳妇给我做几个。可在我媳妇眼中，煎包和发面饼完全是两回事，我察觉当天，她也有点“赶鸭子上架”的味道，好像没有太多的信心、好像不会做面食一般，她居然问我，发酵面团需要放多少酵母粉?
在日常生活中，无论是制作美味的包子馒头，还是酿造香醇的啤酒，都离不开一个神奇的微生物——酵母。酵母，这种微小的单细胞生物，在适当的条件下能够迅速繁殖并产生大量的二氧化碳和酒精，从而赋予食物独特的口感和风味。那么，是什么因素在影响着酵母的发酵过程呢？
对一些面点新手来说，在家蒸包子馒头，最大的问题就是发面了。别人发的面暄软又蓬松，你发的面却是硬邦邦的？来看看面团发酵失败的主要原因，看看你有没有踩坑！酵母量酵母用量不足则可能导致面团发酵不足，成品膨松度不够。
馒头是我们生活中最常见的面食之一，馒头的口感暄软、容易消化，而且还比较抗饿，所以很多朋友都喜欢吃。记得小时候家里蒸馒头，要提前一晚开始和面，然后放在大炕上，盖上几层棉被，几天才能把面发好，发好的面团留下来一块做“面引子”，下次就用这个面引子来发面，用这种方法来发面，非常容易发酸，所以后期还需要加入碱面来中和酸味，但如果碱面的用量掌握不好，蒸出来的馒头就容易颜色不均匀、颜色发黄、口感发苦。
