回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
导语:做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃。相信很多人去饭店吃饭，都爱点一份回锅肉，吃多少次都不腻，价格说贵不贵，但经常吃就有些不划算了，毕竟自己做成本低，肉量又多，可回家自己做又很难做出饭店的味道，口感差味道不香，究竟怎么做呢?
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
川菜是中国八大菜系之一，以口味多样，取材广泛而闻名。在川菜中，有很多经典菜肴是大家颇为喜欢的，尤其是当做下饭菜，那可是不二之选，像是鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺等等，当然也少不了这道“回锅肉”，它可以说是下饭界的“扛把子”，肉香四溢，咸香适中，确实很解馋。
川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
