是一种酱香浓郁，开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法，大家要是喜欢吃面条的话，可以试一试这种炸酱的做法。炸酱面是北方传统特色面食做法，基本上家家户户都会制作炸酱面，而味道也会因为每个人的手法和材料的不同，而制作出来的味道也不仅协同。
作为土生土长的北方人，对于面食有着一种特殊的情愫，隔两天不吃一次面食就感觉肚子里缺点什么，尤其是到了夏天，家里的餐桌上几乎每天都能见到各种面食，炒面、凉拌、焖面、打卤面，但要说最爱吃、最解馋的还是炸酱面。
导语:做炸酱面，炒酱是关键，教您详细做法，酱香浓郁，在家也吃得香。夏天天气炎热，弄得人没有精神，做什么事情都觉得没劲，做饭不知道做什么，等做好了又没胃口吃，实在费劲，所以在夏天做饭，别瞎忙活了，倒不如做一些简单快手的饭菜，既方便，又吃得饱吃得好。
上海有很多老字号，虽然如今的上海日新月异但是这些老字号还在传承老字号，是几代上海人的美好回忆，比如说这家店，成立于光绪7年，距今已经有140年历史了，依然没被淘汰，他们家分店很多，但当地人只认老店，说老店菜品好性价比高，可以在这里聚会宴客也能吃上特色的小吃，还能打包盒饭或者熟食，简直是一个百宝箱。
炒酱，很容易被人认为是制作酱料的过程，但在江南地区、尤其是上海，当地人就会知道它是一道菜。上海人家，家家都会做炒酱，当面浇头、下饭都可以，各家有各家的做法，没有标准。但炒酱最重要的就是酱，这其中少不了的就是甜面酱。《寻味上海》的美味寻秘人刘洪这次会带来怎样的“上海炒酱”呢？
