岁月流转，老年人的身体机能逐渐步入衰退之途，饮食选择的重要性愈发凸显。在大众眼中，某些蔬菜被视为健康佳品，然而对于老年人而言，过量摄入却可能潜藏不小的健康风险，甚至可能超越腌菜、熏肉等传统认知中的“高危”食品。那么，这七个需特别留心的蔬菜究竟是什么呢？
从小到大我们都能听到父母让我们多吃蔬菜的叮嘱，不论你多大在你吃饭的时候都会往你的饭碗中夹菜。这种豆类蔬菜相信是不少人的日常生活中的最爱，而这这些豆类蔬菜中含有很高的营养价值，什么五花肉炒豇豆角，茄子烧豆角、排骨炖豆角等等都是大家最爱的菜。
想必大家经常听到的健康生活建议中就有“多吃蔬菜”这一点吧，尤其是那些高血压患者，但其实很多人可能还不知道，有一些青菜并不适合高血压患者吃。虽然从总体来看青菜都含有丰富的纤维素，而且脂肪含量低，但有一些青菜比较特殊，它们中含有一些可能会对血压造成影响的物质，所以高血压患者们要注意。
高血压是一种常见的慢性病，尤其是随着近年来生活越来越好，很多的饮食像高脂高盐高糖的方向转变，使得高血压的发病率逐年升高。王大爷今年65岁了，5年前在我科确诊的高血压，自从得了高血压之后，平时饮食控制的比较好，按时服用降压药，而且也遵从医嘱定期复诊，血压一直控制得很稳定。
在生活中有些蔬菜不用焯水可以直接下锅炒制但有些蔬菜自带“毒物”若是省去焯水这一步可能带来危险！这些豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，食用过多的植物凝集素，可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。【建议食用方法】彻底加热，在100℃的水中加热10分钟以上，可安全食用。
