生蚝，又叫牡蛎，俗称海蛎子。它营养丰富，蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马，人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”。在欧洲，牡蛎被称为“海洋的牛奶”。在日本，牡蛎则被称为“根之源”，“海洋之超米”等。
人们记忆中的市井中的电白蚝炸经营场景。梁庆如 作朱积蚝，学名叫牡蛎，电白人俗称“蚝”。牡蛎是风行全世界的美味，由于营养丰富，人们变着法子来吃它。在世界最远的地方吃牡蛎，是在丹麦海峡的游轮上。不过那次吃的是大蚝，是冰镇生吃，不大合口味。诸般吃法里，我更钟情于电白蚝炸。
据程村镇本地蚝农称，每年10月份至次年的清明前这段时间是生蚝最肥美的时节。而我还是对程村镇红木山村出产的生蚝情有独钟，小小的一颗蚝被程村人做出了上百种菜式，聚蒸、烧、炸、炒、焗各种做法于一桌的“蚝情宴”，是程村人待客的最高礼节。
