羊肉有很高的营养价值，大多数人都爱吃，尤其北方人吃羊肉比较普遍，但人们困惑的一个地方还在于如何在保证口感的前提下，确保羊肉没有膻味，这一点是特别需要关注的。葱爆羊肉之所以这么搭配，也有这方面的考虑，而且还在于大葱的鲜香，对于这道菜的美味的贡献值很大。
导语：炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。西北人的冬天，最常见的食物就是羊肉了，不管是待客，还是居家，餐桌上少不了它的身影。很多人听到羊肉，首先想到是炖羊肉、煮羊肉，但是羊肉炒着吃也很不错，尤其是过年的时候，来一盘"炒羊肉"满是家的味道。
