凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
来源：【杨凌融媒体中心】“今天食堂凉菜有香辣杏鲍菇、炝莲菜、芝麻菠菜、凉拌豆皮，热菜是土豆烧酥鸡、西芹腊肠、洋葱炒肉、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、豆芽炒粉条、蒜蓉茼蒿、酸菜魔芋，主食是辣子面、炒河粉、米饭、手工馒头、红薯、玉米，还有紫菜蛋花汤和水果拼盘……”一走进杨凌永安社区食堂，工
