春节临近，你是不是特别兴奋和激动？假期里，我们应该如何保障“吃动两平衡”？饮食上我们应该注意哪些事项？烹饪用油我们应该如何选择？炸过东西的油还能再次使用吗？就以上问题，本期《够科普》特邀北京协和医院临床营养科主任于康，请他为大家做相关的解读。
大河报·豫视频记者 魏朝林近日，正新鸡排前员工爆料烹炸用油20多天不换一事登上热搜，引起社会广泛关注。不少网友提出疑问：食用油是否可以反复煎炸？饭店煎炸食品、路边炸串小摊，都是同一锅油反复煎炸使用的，这样用油对人体有害吗？我们自己在家做炸食，炸过食物的油应该怎么处理？
生活中，有很多人喜欢吃油炸食品，比如炸鸡、炸串、油条、麻花等等。其实从健康角度来讲，是不提倡吃太多的。因为油炸食品不仅不利于控制体重，还会诱发心脑血管疾病及癌症。尤其是有些人会重复使用炸食物剩下的油，甚至过期的食用油也舍不得扔，还是照常使用。
在我们的日常生活中，饮食健康一直是备受关注的话题。我们都知道地沟油对人体健康的危害，但你可能没有意识到，还有一种油比地沟油更脏，更威胁着家人的健康。而且最恐怖的是很多家庭可能天天都在食用，这种「致癌油」就是——反复使用的食用油。
网络图食用油是我们烹饪菜品时不可或缺的食材之一，基本是家家户户的厨房必备品。但关于如何使用食用油，你未必真的了解，用错了可能每吃一口都是在伤身！回锅油，每吃一口癌症风险剧增生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
【来源：深圳卫健委】矮油～真油你的油都能自产自销家庭自制油容易产生强致癌物花生、玉米等榨油原料，储存不当很容易发霉，产生一类致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉菌高清照 / 纪录片《奇异的腐烂科学》家庭或小作坊的自制油，没有经过精炼，虽然吃着比较香，但黄曲霉毒素很容易超标。
在美食的世界里，油炸食品总是能轻易勾起人们的食欲。金黄酥脆的薯条、外焦里嫩的炸鸡、香气四溢的炸串……这些食物似乎总能瞬间点亮味蕾。然而，你是否想过，那些看似诱人的美食背后，隐藏着怎样的健康风险？今天，我们就来聊聊那些被反复使用的食用油，以及它们可能带来的隐患。
