3月到5月，茶多酚在茶叶中的含量呈现递增趋势，因此春茶中的茶多酚含量相对偏低，同时，春茶中负责鲜爽度的成分——氨基酸的含量相对较高，这一低一高成就了春茶的黄金酚氨比，形成滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。
