河南日报客户端记者 王雪红 通讯员 彭红勇将乡愁化为创业之源，用实践开辟致富之路，三门峡市城乡一体化示范区（高新区）阳店镇下北村“90后”返乡小伙李晓松用一枚枚鸡蛋“变”出了致富增收的新路子，成为带领村民走向美好生活的“领路人”。
大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
用的东西买完了，就只剩下吃的了，我跟我奶奶去了一家杂货店，奶奶买了一箱啤酒，又买了一箱我爱喝的汽水，又称了一大兜变蛋，奶奶挑变蛋真的很专业，她先是在手里把鸡蛋向上抛，然后感受变蛋在手里的振动，就能感受到那个变得好那个变得不好，之后她又在耳边晃一下，听听声音。
变蛋，承载着河南人多少乡愁。变蛋是用鸡蛋加工而成的，是河南独有的美食。在北京生活这么久，还没见过卖变蛋的地方。作为一个恋家的人，我很喜欢吃这玩意。所以每次回老家，都会让老爸给买上二百个，自己拿到北京来吃。变蛋类似于松花蛋或者皮蛋，唯一的不同是松花蛋用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
两根黄瓜、四个变蛋，配上啤酒，这菜一上桌，大小伙子都抢着吃河南特色美食！第二步：调味准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许、白糖不宜过多、主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克、让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
3月15日，一场春雨过后，豫东大地重新恢复勃勃生机。睢阳区娄店乡孙李堂村委会侯庄村村头的商丘市臻沅食品有限公司内，工人们正趁着雨后的晴阳忙着清理晾晒场，有说有笑地将一筐筐变蛋摆放在晾晒架上。变蛋是极具传统风味的蛋制品，属于河南特产。
大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
外国人说它是世界上最恶心的食物，伍叔却要说它是传承了几个世纪的美食。就连大火的美食栏目《风味人间》，也将它称为中国人独享的美食体验！你可能没有吃过，但你绝对见过它，它就是：皮蛋。皮蛋在不同的地方有不同的叫法，也叫变蛋，松花蛋，夏天用来凉拌或者煮粥都是很好的。
【来源：大河网】大河网讯 12月17日上午，息县举办“信阳老字号”授牌仪式。此次活动旨在表彰和弘扬具有深厚历史文化底蕴的老字号品牌，推动传统商业文化的传承与发展。授牌仪式在豫道集团息县旗舰店举行，吸引了各界人士的关注。
▲ “皮蛋拌草莓，还是头一回。” 图/微博@宋轶xiaoyiyi-风物君语-蛋香科技，东方魔法小众口味，国民美食皮蛋，来自东方的神秘魔法。近来热播的电视剧《赘婿》（又名：皮蛋的诞生），带火了“老牌网红”——皮蛋。
来源：【贵州广播电视台-动静新闻】有道菜让外国人难以置信，让中国人欲罢不能，小编可是特别喜欢在夏天来一盘。它就是凉拌皮蛋，上次我动手做了一盘，太惊艳了！！上桌没几分钟就光盘了。入口，先是柔滑的蛋白划过舌尖，带来一种温柔冰凉的触感！
