金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者!
冠突散囊菌俗称“金花”， 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌， 由子囊果和菌丝组成， 营养要求低， 可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长， 适应性强， 能利用多种氮源、碳源， 是茯砖茶发酵过程中的优势菌种， 其从茶叶中获取营养物质， 通过自身代谢， 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化， 形成了茯砖茶特有的色、香、味品质， 故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
入伏后，记者走进益阳茶厂有限公司，探究茯砖茶制作技艺的流程。茯砖茶制作技艺，在2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，因其在伏天筑制而得名“茯茶”。“茯砖茶，是黑茶里最具科技含量、最具特色的一种。”茯砖茶制作技艺国家级代表性传承人刘杏益表示。
最近，以“茶韵梧州 岭南瑰宝”为主题的2023梧州六堡茶文化节——第二十届梧州宝石节火热举行中，吸引更多的茶友们关注六堡茶。关于六堡茶，大众普遍熟知“红、浓、陈、醇”四大特性，而今天小懂要说的是六堡茶的金花，是的!
湖南日报全媒体记者 王文刊载于《湖南日报》2023年6月26日05版【名片】刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学学术委员会主任、茶学学科带头人。2003年以来，刘仲华团队揭示了黑茶降“三高”、调理肠胃的功效，创新黑茶加工技术体系，推动黑茶产业提质复兴。
各位茶友，大家好！我是红网时小刻，我将在安化黑茶频道《时小刻说黑茶》栏目中科普安化黑茶知识。今天的问题是：什么是茯砖茶？茯砖茶是以黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的砖块状黑茶成品。其关键技术是“金花培植”工艺。
前段时间，某品牌黑茶涉嫌X销被记者访谈曝光的短视频又频频出现在朋友圈，看完之后，感觉有必要写一篇关于“黑茶”的常识科普，以便让更多茶友正确了解认知黑茶的基础常识，从而更清楚应该如何选购黑茶，更减少被骗风险。
