本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。正文:正如老子《道德经》开篇的“道可道，非常道。名可名，非常名”一样，我们啖吃的食品总不会一成不变地沿用传统的配方制作下去，因为随着对制作工艺的理解，必定会发现食品制作还有众多改善之处。
正宗广式水晶虾饺，面皮劲道不破皮，馅料鲜香嫩滑，好看又好吃！提起广东就不会少了早茶，之前对所有的早茶里最感兴趣的就是虾饺了。不仅是因为虾饺的长相好看，晶莹剔透的，而且可以很明显地看到薄薄的虾饺皮里有着好看的虾仁。
1.晶莹透亮的虾饺，你吃过吗？虾饺是广东非常有名的小吃，虾饺色泽晶莹透亮，水晶面皮柔韧有嚼劲，里面的馅料鲜美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在广州或者深圳住宾馆，早点我最喜欢点的就是这道水晶虾饺。水晶虾饺不止是外观好看，让人有食欲感，而且口感也是非常不错的，越吃越想吃。
这个国庆假期，美食之于广州人，仅仅早茶时段的一壶香茶、两件点心，怎能满足淋漓畅快之意呢?借着广州市“岭南之窗”系列活动推出之际，全媒体记者锁定了被老广们美其名曰“四大天王”中的虾饺，深入其作为“海珠区非物质文化遗产”的“祖籍”所在地，揭开它从传统到现代所隐藏的“华丽变身技”。
如果说韭菜猪肉馅的饺子是北方日常饮食的掌门人，那么以鲜虾馅做的虾饺，就一定是粤式点心中的大佬。何为点心？宋代有这样一句记载：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”什么意思呢，翻译成白话大意是“伦家还没有化完妆呢，还不能吃早饭，你先吃点心吧。”你看，宋代人就已有吃早茶的习惯了。
春节将近，家乡的影子、家乡的声音、家乡的味道就如潮水般瞬间溢满心头。家乡是什么味道？当然是厨房里、餐桌上一道道美食、糕点散发出来的浓郁年味！“民以食为天”，春节自然离不开美食。吃，在春节，对中国人来说，意义非同寻常。
说起早茶，应该算是广东人的一种特色。很多没有来过广东地区的朋友，都会对广东的早茶很感兴趣。其实广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"。
一方水土养一方人，广东是沿海城市，水资源极其丰富，因此经常在广东人的饭桌上看到鱼、虾的身影。在广州，吃早茶就是吃时间的滋味，吃的是精致，吃的是休闲，而早茶中最精致的就属虾饺了，它拥有“粤点之王”的美称！
澄面是什么面粉？能做啥好吃的？看完了涨知识，茶楼点心自己做很多很多年以前，那时我才二十几岁，在广东茶楼吃到了月牙虾饺，皮是透明的，感觉到非常的好奇。又过了很多很多年才知道这饺子皮用的是澄面，和我们北方的饺子所用的面粉不同。澄面是什么面粉？
