杏鲍菇，买大的还是小的？菜农：牢记这两点，谁也别想忽悠你。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。杏鲍菇，又叫刺芹菇、雪茸等，是人们非常喜欢吃的野生食用菌之一。杏鲍菇脆嫩肥厚，有类似鲍鱼的口感，不管是炒着吃，还是凉拌和涮火锅，都十分鲜美可口。
经常买菜的人可能知道，去年的平菇价格高而香菇很便宜，今年这两种蘑菇都不便宜，而杏鲍菇今年却价格很稳定，北京这边一般在5元左右一斤，除了金针菇就属它最便宜了，也就理所当然的成了我家餐桌上不可缺少的菌类主材。
关于吃这件事，不知道大家有没有听过这么一个说法，吃“四条腿”的，不如吃“两条腿”的;吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的，这里的一条腿，指的是蔬菜中的菌菇类食材。咱们汉语大字典中有个人人皆知的成语，“山珍海味”，这里面的“山珍”，也包括菌菇类食材。
null市场上的杏鲍菇有大有小，个头儿和体型参差不齐。有的人喜欢买肉厚的杏鲍菇，说吃起来更有口感。但是大的杏鲍菇菇味又不够香浓。到底多大的杏鲍菇，才是最适宜的呢？怎么挑？看体型：体态均匀，胖瘦合适，身高在12~15cm的最好。
