之前一篇《莜面情》引起了读者的关注，勾起多少家乡游子的思乡之情，是一篇受家乡人青睐的文章。莜面是家乡的特产，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，而且莜面比其它食品耐饥饿，这是受多数人钟爱的原因。
把锅里的水烧开，把抿八股床子架在锅上面，用铲子铲些稠糊状的土豆莜面混合物放到抿八股床子上，右手拿着抿面圪椟不停地挤压，抿八股床子底部的孔中就不断往锅里漏下筷子粗细、小短节的“抿八股儿“， 随着不断地“抿”， 不断的漏，锅里的抿八股儿不断地增加。
不久前，文文带大家云游了一番山西的壮丽山河，所到之景无不让人流连忘返，甚为惊叹：“山西，果然是个不会让人失望的旅游好去处！” 可是，大家知道吗，山西能留住我们的从来都不止是因为它的山川壮丽、源远流长，更是为那只消看一眼，就让人垂涎欲滴，只消尝一口，就让人回味无穷的山西美食！
随着年岁的增长，幼年时形成的味蕾记忆，在跨入老年之后，愈来愈浓烈，愈来愈炽热。品读宋代诗人陆游《初冬绝句》，其中的一句:“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”时，我有独特的切身体会:吃，本身并不重要，附着于那味道上的记忆才是最重要的。
以前，这些地区很少能吃到精细的麦面，只能以莜面果腹，“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋”。如今看来，单一的物产，似乎并没有对当地人造成困扰，相反，他们在漫长的岁月里变着花样炮制莜面，硬是将莜面这种粗粮，吃出了“满汉全席”的丰盛感。内蒙古自治区武川县各类创新莜面美食。三生三熟，“三十里莜面”莜面好吃，但莜面不好做。经过千百年经验积累，善吃莜面的人，总结出了“三生三熟”之法:收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”;脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟”。炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”;用滚烫的沸水和面，再次烫熟莜面，是“二熟”。和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”;搓好的莜面上锅蒸制后，可以食用了，是“三熟”。
（烹饪详细操作视频）详细的图文烹饪分解在下方哦我生在黄土高原，长在黄土高原，我深知这份土地的厚重与坚韧。父辈们在这片土地上挥洒汗水，才有了我们今天的幸福安康。小时候努力想要离开的地方，却也是永远无法忘记的地方。土豆是黄土地无上的馈赠，它既提供了主食，也充当了蔬菜。
来源：环球网-文旅频道【环球网文旅特约作者 米广弘】莜面是莜麦加工而成的一种面粉，莜麦喜寒凉、耐干旱、抗盐碱，多在我国西北、华北地区种植。过去，人们很少能吃到精细的麦面，只能以莜面代替，应了民歌里所唱的：“大山里没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。
#城市吃货挑战赛# 抿八股估计很多朋友没有听说过吧，抿八股是一款山西粗粮面食， 在山西吃面食，吃到极致，吃到大汗淋漓 抿八股主要食材是莜面、小麦面粉和土豆， 调味浇头，一般用当地的黄花菜和其他海带、豆腐、油盐葱等食材制作 调味食材炒后放适量水 抿八股中用的土豆，是要用这种磨
新华社太原9月6日电（记者王怡静、张哲）“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。提起山西面食，不少人会想到刀削面：刀片在长条形的面团上翻飞，削好的面飞入沸水，片刻后便成桌上美餐。但除了刀削面，山西还有一千多种口味不输刀削面的面食。
