猪肉身上最贵也最好的一块肉，肉贩子经常自己偷偷地留下，养猪人经常自己偷偷的吃。作为一个懂行的人，我当然知道猪肉身上最好的就是“护心肉”了，刚开始老板还在那一个劲地忽悠我，一会说这东西不新鲜，一会说腥味大、一会又说有人预定，在我三寸不烂之舌下，终于是把这块肉买给我了，临走时还小声说了句:“碰到懂行的了。”
猪心莲子汤材料：猪心一个、党参三根（个人喜好，多点少点没关系）、莲子一把（莲子多点，炖烂了小朋友喜欢吃）、红枣6个（怕上火，可以去掉核）、黄芪5g、枸杞一小把（20粒左右）做法：猪心顺着纹路切块，彻底清洗干净里面的血块后，冷水浸泡30分钟，再次清洗；其他材料清洗后浸泡30分钟。
福建人和广东人一样，爱喝汤是出了名的，正餐主食中如果没有一份汤，这顿饭估计就吃不下去。爱炖汤的福建人，几乎家家户户都会常备这些菌类干货食材，比如干香菇、茶树菇、虫草花、红菇等等，这些用来煲汤不仅能使汤底更加鲜美好喝，而且散发出香味，让人食欲大增。
护心肉很多人都没有听说过的，所以也就不知道怎么做了，其实护心肉的做法还是很多的，像我们平常关于猪肉的各种做法都可以用在它的身上，但是做法最多的是卤煮、爆炒、酱烧，而今天的“香辣护心肉”是我比较喜欢的一种做法，做好的护心肉，味道香辣好吃，充满烧烤味道，不仅大人爱吃，小孩子也非常喜欢，不信的话可以试一试，下面介绍制作方法。
