再看其营养价值,《中国食物成分表》显示,无论是哪种形状的茄子,营养上区别都不大,只有个别营养素有细微差别,例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子,而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。