原来问题出在这，看完就明白了。北方人的一日三餐都离不开各种面食，虽然我们平时是以吃馒头为主的，但是随着生活水平的提高，大家的嘴也是越来越挑了，连续吃不了几天馒头，就有种吃腻的感觉，所以在许多朋友家里，隔三差五还会蒸一锅包子代替馒头吃。
欢迎大家观看二姐这篇蒸包子时，关键一步不能省的文章。前面注意事项那么多我们都做好了，但是出锅的时候包子就容易塌陷，其实还是有一个关键的步骤不能省，那么我们就来说一下。关键的一步不能省，大厨:怪不得包子塌陷还干瘪。
来源：美食探索家 首先，包子和饺子的相似之处在于它们都使用相同的馅料，区别主要在于面皮。饺子皮相对简单，只需面团筋道即可保证口感。而包子的面皮则更为复杂，类似于馒头，从和面、醒发到蒸制，有多个步骤需要精心处理。若有任何步骤不到位，包子可能会像下图那样被蒸瘪，是不是很常见？
蒸包子时：记住不要直接上锅蒸！牢记3个小诀窍，包子松软好吃不塌陷蒸包子时：记住不要直接上锅蒸！牢记3诀窍，包子松软好吃不塌陷！大家好，我是俏美食小昕，今天来和大家分享的是蒸包子时需要注意到的一些小诀窍！
作为一个纯北方人，又是一个经过专业培训的面点师，做点包子那还不是手到擒来的事儿?就拿传统的韭菜鸡蛋包子来说吧，韭菜是一种鲜嫩多汁儿的蔬菜，做馅儿最好吃，但调馅儿的时候一不小心就会出很多汤，包的时候捏不住，甚至弄得满手都是面和汤，很麻烦。
无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃。发面是很关键的一步，如果面发不好，包子怎么做都不会好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比较大，蒸出来的包子松软度就比较差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋适合面包、面条
问题一；为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？答；馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭盖瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，除了这个原因外，还有以下几个方面；1，压制次数多或者面粉筋度高，造成面坯发酵时内部发酵组织不充分，表面太细腻无气孔。
