除了葡萄糖酸-δ-内酯， 其他酸类凝固剂也可以有效地凝固豆乳， 如乳酸、 乙酸、 琥珀酸和酒石酸， 作为单一凝固剂时的最佳添加量， 分别为原料大豆的1.0% 、 1.4% 、 0.6 % 、 0.6 % ;
千叶豆腐制作工艺及配方：一、材料比例：1、大豆功能性浓缩蛋白 150g2、大豆分离蛋白 粉 380g3、木薯/马铃薯变性淀粉： 80g4、大豆色拉油： 500g5、冰水： 碎冰1800g+水700g6、TG酶 1--2g7、凝固剂： 2g8、白色素： 4g9、超鲜： 3g10、鲜
昨天在外面买了一块豆腐，早上炒着吃，结果一直拉肚子，去诊所医生说，估计是豆腐不干净导致的，当时气的我啊，几块钱一块豆腐竟然让我难受半天，但我平时还挺喜欢吃的，回家之后，媳妇说：“我自己做豆腐吧，刚从我妈那学到一招，今天展示一下，以后啥时候想吃豆腐了，给我说，我给你做，保证干净卫生
中国教育在线浙江站讯 （通讯员 李辉 记者 陈显婷）前段时间，第30届杭州市青少年科技创新大赛（高校组）决赛在杭州举行。本次大赛首次设置了高校组，参赛作品内容涵盖了信息、智能、软件，机械制造、新产品、新材料，生物、医药、食品、化工等多个领域，既有尖端科技，也有贴近民生的创造发明。
一年一度的3·15国际消费者权益保护日即将来临，山东省食品质量促进会针对日常生活中几种食品特性小常识作出消费提示:一、关于豆腐:豆腐是我们生活中常见的豆制品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压滤等工序而制成。
1 谷氨酰胺转氨酶的来源。谷氨酰胺转氨酶广泛存在于动物、植物和微生物中，是具有活性中心的单体蛋白质。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
