馒头，是中国北方人日常生活中必不可少的主食之一。尤其是山东的胶东大馒头，因其大个头、浓郁的香气和松软有嚼劲的口感，成为许多人的心头好。很多人觉得蒸馒头简单，其实发面的技巧非常关键。今天，我就来分享一个传统的做法——用老面引子发面，让你做出比买的还要香的馒头。 什么是老面引子？
忍不住说说自己的经验，一是一发要到位，二是用碱量没有固定不变的比例，受一发程度，面碱的质量，不同的面粉等多因素影响，三是馒头成形后要二发，四是冷水上锅还是温水、热水上锅看二发程度，如二发好了上锅就水响边了装锅，如准备在锅内二发就冷水或温水装锅，四是时间到后是关火焖几分钟再开锅还是立即开锅真的不是馒头回缩的影响因素。
是以老面制作的一道食物，不添加防腐剂，营养丰富，味道极佳，是中国人的主食之一，农家老面馒头做法：不破皮不开裂，个个饱满，简单美味，越吃越香，喜欢的朋友快来试试吧！老面馒头的用料中筋面粉 200克 水 100克食用碱 0.5克 中筋面粉 25克水 25克 酵母 0.
随着生活节奏的加快，人们好像越来越懒了。想吃啥，手指一点一会儿就有人送到。但，好些东西也没有了小时候的味道，比如馒头。我发现，自从有了酵母，就再也没有吃到过小时候的老面馒头那种香味了。酵母，发酵快，容易保存，不用碱面中和酸味，只要发酵好了再揉一揉就可以上桌锅蒸。
现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
