董宇辉河南行，第一天就把香油卖断货了，你知道河南香油的不同之处吗?这个香油老家俗称小磨香油，小磨香油与普通香油区别还是蛮大的，小磨香油的原料多选用优质芝麻，制作工艺采用采用传统石磨水代法，小磨香油香气浓郁持久。
油是很好的有机溶剂，它能溶解食物中的一些微生物、香气物质和滋味物质。油脂带着溶解了的香味和滋味物质向菜品内部渗透，增加了菜品的滋味和风味。同时油脂在高温下加热与原料中的有机化合物起化合反应，使涮料增香、增色、增味、脱水发脆或油润增香，增加了火锅的风味特色。
近日，国家市场监管总局公布了“河北省邢台市市场监管局查处河北厨友食用油有限公司生产销售伪劣香油案”，该案当事人将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成与芝麻油颜色一致的“红油”，勾兑乙基香兰素、乙基麦芽酚等香精香料，冒充纯芝麻油销售，且经检验该公司生产的多批次芝麻油黄曲霉毒素超标，引起社会广泛关注。
小时候，香油在我的认知世界里，它是一种神奇的调味料，特别是夏天，家里的餐桌上会有不少凉拌菜，比如:凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、凉拌腐竹、拍黄瓜等，我爸妈将凉拌菜端上餐桌之后，都会滴上几滴香油，一边拌匀凉拌菜，一边说着，有了香油，这凉拌菜才会更加好吃，而我妈为了更加好吃，往往会多放一些香油。
文 / 本刊主笔 孙双双提起香油，大家都不陌生，一个字，香！两个字：真香！香油作为一味调味品，最重要的还是好吃！如果说食物也有三魂七魄，那香油就是美食里的精魂。小磨香油作为中华饮食的点睛之笔，具有独特的色、香、味，因香气沁人、营养价值高而赢得了百姓的青睐。
每一种火锅都有自己的特色搭配，比如北京涮羊肉就不能少了芝麻酱，韭菜花，潮汕牛肉火锅缺不了沙茶酱，而说起重庆火锅，没有油碟的话，火锅的灵魂就少了一大半，冒着麻辣香气的牛油火锅，将涮熟后的食物裹上油碟，立刻让人食欲大开，不管是荤菜还是素菜，都能在这一碗澄明又醇香的油碟中得到诠释。
