酱香型白酒属于大曲酒类，酒体色泽呈微黄色、清澈透明，口感醇厚、幽雅细致、酱香突出、回味悠长。而酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，简称“12987”，具体内容如下:一、一年生产周期。
国人可能对数字天生都有一种敏感，就像小时候的背的各种数字口诀，我们都能牢牢的记忆在心中。而在酱酒行业中也有一串数字“12987”经常被提及，12987是指酱酒的酿酒工艺，一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
为什么说茅台镇的酱香型白酒尤为珍贵呢?因为其原料得天独厚，采用贵州本地特产的“红缨子“糯高粱及赤水河水，将百年传统酿酒工艺与现代技术相融合精心酿制而成，其核心工艺 “12987”工艺指:酱香酒一年为一个生产周期，期间需经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从而得到不同轮次白酒原浆的过程。
酱酒的传统酿造工艺，归结起来就是我们常说的12987，即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一年周期：茅台镇正宗大曲酱香酒的生产，从第一次投粮，即重阳下沙开始，到第七次取酒完成为终，整个过程需要经历一年的时间。
