“酸梅鸭”是一道广东的传统名菜，属于粤菜系，做好的鸭肉香嫩爽滑、味道酸酸甜甜、香而不腻，这是广东人喜欢的口味，自己从来没有吃过，对我这个四川人来说感觉就不好吃，但是真正吃过以后才发现，做好的酸梅鸭不比比烤鸭味道差，让自己不得不喜欢上这道菜，所以也学着做这道菜，没想到第一次就成功了，而且味道也相当的棒!
鸭肉是很常见的一种食材，做法有很长，常见酱鸭、炖汤、爆炒、啤酒鸭等等，杭州有一道名菜叫笋干老鸭煲，相信很多朋友都吃到过，笋干老鸭煲是煲汤的，小火慢炖，营养主要在汤里，味道非常鲜美，尤其是汤的味道，根本不用加鸡精、味精调味，但是对鸭肉的要求比较高，鸭肉需要选用老鸭，最好是3年以上的绍兴麻鸭，还要加入金华火腿吊出汤的鲜味，笋干吸收油脂，但是现在很难买到老鸭，一般超市买到的都是肉鸭，养的时间也不久，一般半年左右就能上市了，这种鸭肉用来炖汤味道就没有老鸭的好，所以今天用超市买的半只肉鸭和大家分享一个不一样的鸭煲，也加入了笋干，但口感是完全不一样的，这种做法更加咸香入味;
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
准备食材调料，鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量。
