亚硝酸盐中图分类号: T S2551 54 文献标识码: B 文章编号: 1000-9973 04-0040-03Study on dynamic change of nitrite quantity in pickleZHANG Zh-i guo1， WANG Guang-yin2， SUN Jian-quan3Abstract: T his exper iment used the w ay of natural fermentat ion to process pickle， and testmaterials are turnip， Chinese cabbage and cabbage. T he change regularity of nit rite w as ana-ly zed during pickling . T he results show that t ime of the nit rite peak appearance is differ ent ，the nit rite peak appearance in cabbage and turnip is much ear lier than in Chinese cabbage.The t rain of nit rite content peak is Chinese cabbage> cabbage> turnip. T he var y velocity ofnit rite content is cabbage> tur nip> Chinese cabbage. Af ter 5 days the quant ity of nit rite incabbage and turnip reach balanced state， w hile Chinese cabbage needs 7 days.Key words: pickle;
亚硝酸盐作为食品添加剂，可以延长食品的保质期，但过量摄入可致中毒，甚至转化为致癌物。同时，亚硝酸盐在生物体内扮演着微妙的角色，如调节血管功能、增强免疫抗菌能力。因此，其研究不仅关乎食品安全，更触及生命科学的深层机制。
现代社会中，食品安全问题一直是人们关注焦点，随着科技进步，我们对食品中潜有害物质检测能力也不断提升，一种常见但又容易被忽视物质引起科研人员特别关注——那就是亚硝酸盐亚硝酸盐是自然界中存一种含氮化合物，生态系统氮循环中扮演着重要角色，它不仅存于自然环境中，也被应用于食品工业，作为防
（通讯员 何冰）腊肉、腊肠等重盐腌制的湘菜是湖南特色美食，但其中可能含有的亚硝酸盐含量是否超标令人关注。一、色泽首先，从色泽上可以进行初步判断。正常腌制且亚硝酸盐含量合格的腊肉、腊肠，其颜色往往是自然的暗红色或棕红色，色泽均匀且有光泽。
有一种菜光想想就口水直流在食盐、香料和时间的“孕育”下酸、爽、脆……没错，它们就是酱腌菜雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。说到酱腌菜，有的人会选择在家自己腌制，甚至腌制两三天后就会开始食用。
泡菜，说得通俗一点就是腌制的酸辣白菜，上世纪生长在中国西北、东北地区的人都没少吃，世界各国都有泡菜的影子，如韩国的辣白菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甘蓝，这些泡菜主要是蔬菜经过低浓度食盐液中泡制，靠乳酸菌发酵生成大量的乳酸，并非是依靠盐的渗透压来抑制腐败菌微生物的。
11月17日，中国国际泡菜食品高峰对话在眉山市东坡区举行，四川省食品发酵工业研究设计院和中国泡菜产业技术研究院的泡菜研究首席专家陈功现场辟谣:“这是个根深蒂固的误解，泡菜榨菜是乳酸菌发酵产品，很安全，多吃有益健康!更不要说中毒致癌之类的。”
今天（10月12日）上午，由省卫生健康委主办，省疾病预防控制中心承办的“2024年食品安全宣传周主题日活动”在眉山举行。此次活动以“诚信尚俭，共享食安”为主题，旨在向公众普及食品安全知识，倡导健康饮食方式。相关单位及师生共300余人参加现场活动。
斐林试剂检测可溶性还原糖原理：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀注意：斐林试剂的甲液和乙液要等量混合均匀后方可使用，而且是现用现配，条件需要水浴加热。应用：检验和检测某糖是否为还原糖;不同生物组织中含糖量高低的测定;在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。
近期，酸菜、泡菜频上热搜。对于不少人来说，泡菜是一种争议非常大的食物，有人认为泡菜含有乳酸菌，营养丰富，但是也有人认为泡菜含有致癌物，不健康。它到底是营养佳品，还是致癌物？以后还能不能放心吃泡菜？一、泡菜含有丰富的乳酸菌，营养丰富？酸菜、泡菜都离不开乳酸菌的发酵。
