其实，扣肉中的“扣”是指将肉块在锅中蒸熟之后，然后倒盖于碗盘中的过程，腐乳扣肉是一道美食，它是由腐乳汁为主要的制作调味料，其口味偏甜，一般蒸好的扣肉，色泽金黄中稍微透着一点红色，而且入口质地非常的软烂鲜嫩，还散有浓浓的腐乳的香味；那么腐乳扣肉的汁到底怎么调的呢？
今天为大家分享一道“酱泼豆腐”的家常做法，豆腐是一种跟常见的食材，由于不受季节限制，一年四季都可以买到，我们今天要做的豆腐看起来没有什么特别之处，但口感不同于一些传统的吃法，这道豆腐不会被酱料所掩盖，保留本身的味道，鲜嫩滑口，色泽鲜艳。
▲ 腐乳是增添生活滋味的小料。摄影/吴学文-风物君语-没有腐乳的天津不完整如果用一个食物串联起天津的生活，“腐乳”当仁不让。腐乳，这个封藏在瓶罐中的奇特豆腐，外表看起来臃肿，有些发胀，像是囊括滋味的百宝锦囊。
芜湖腐乳是安徽省芜湖市三山区的特产。芜湖腐乳品种有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。
腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
我不是特别喜欢吃腐乳，我媳妇偶尔也会去超市购买一小瓶桂林腐乳，她吃的时候我也会跟着吃一点，确实开胃下饭，但我老觉得这种咸菜、下饭菜不能经常吃，偶尔吃，也还行，在我的认知世界里，偶尔吃吃的时间段，应该是3个月左右吧。
