有些面包食谱给出了发酵的参考时间,而有些则给出体积变化作为参考,到底哪种说法更科学呢?其实,对于刚学做面包的朋友来说,仅仅用单一的方式来判断是难以掌握发酵状态的,因为有些方法难以量化,只能通过感觉来判断。
没有玩过烘焙的同学,可能会觉得做面包是个很神秘的事情。玩过几次之后,更神秘了,辛辛苦苦做了一天,最后发现怎么这么像馒头(还是不好吃的那种馒头)。做餐包做吐司做贝果,明明是不同的配方,出来却都是同样的馒头味(但真让你做馒头也不一定能做好),不知道问题出在哪里。
春节过后,多吃点清肠减脂的食物吧!今天跟大家分享这款50%全麦面包,可直接食用,也可做成淡口味的汉堡,口感一点儿不差。如果嫌100%全麦的口感粗糙,可加适量吐司粉,20-80%都可以,这样既能享受暄软的口感,也能获取全麦的营养和效果。
最近这几天做了好几次面包,都是用的一次发酵方法。做出来的面包也很柔软,好吃又健康,一次发酵的做法省了一半的时间,还是挺值得推荐的。平时我们做吐司面包,基本上都是两次发酵,在没有发酵箱的情况下,室温发酵的时间都比较长,经常是四五个小时做两个面包,太占用时间了。
新入手了一口珐琅锅,原本是用它做各种焖菜、炖菜的,但我想把它利用得最大化,于是就做了这款免揉的面包。这面包,外观看着像欧包,但只是借用了其外貌而已,配方还是有着甜面包的影子。比如,用牛奶揉面,放了少许糖。成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织,还是外脆内软的口感,都是不错的。
来源:【中国食品报】基础发酵基础发酵发生在搅拌过程之后,是面包制作的关键环节。主要目的是使面团经过一系列生物化学变化,产生多种物质,改善面团质地和加工性能,丰富产品风味,使面团膨发,同时能帮助面团达到更好的状态。酵母菌发酵的温度和湿度条件面包发酵过程中,酵母起到了关键作用。
今天想要分享的这个吐司面包配方,可以说是0失败,无论是用一次发酵还是两次发酵来制作,都很好吃,有它在手,早餐完全不发愁,可以用烤箱做也可以用面包机做,在我家很受家人喜欢,尤其是我家小女儿,每次吃完都念念不忘,追着问我下次什么时候再做。
来源:【中国食品报】面包的常用制作方法有:直接法、中种法、冷藏冷冻法和液种法。这几种基本方法大致涵盖了现今的主要面包制作工艺。直接法(直接糅合法)直接法是将所有的面包原材料,一次性混合搅拌成面团,随后进入发酵制作程序的方法。烘焙门店大多数还是以直接法为主。直接法也能分为以下几种。