炒面线，是福建厦门独具特色的传统名吃，已有五六十年历史。选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻，瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。
一：炒米线1、香菜洗净切碎，锅里放水烧开，倒入一包米线2、加盖浸泡三分钟后，用筷子打散3、再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份4、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线5、加拌饭酱、生抽和一点点白糖6、中大火，用筷子不断翻炒米线7、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干8、放入香菜碎，翻匀
一、米粉圈里的“潜规则”南城夜市的老张炒了二十年米粉，有回喝高了才吐真话：“你们买的米粉都太懂事！”他说的“懂事粉”特指江西某镇的手工粉，粗细像圆珠笔芯，泡水后能自动分成三股。这种粉在滚水里打个滚就熟，捞起来过两遍井水，根根分明不黏糊。
