近来，被土坑酸菜事件刷屏了，谁能想到，酸菜的加工现场竟是土坑加工而来，现场环境脏乱差，地上满地的烟头，工人赤脚踩在酸菜上，让人触目惊心…然而，我们今天要说的并不是加工环境的问题，而是借着这个话题，来探讨一下，酸菜真的健康吗?
老王是东北人，来到南方打工，总感觉这边的菜不下饭，于是就想着自己腌一点酸菜吃。但见老王天天这样吃，不由想起之前网上看的“酸菜致癌”的文章，便跟老王说了，顺便提醒老王“你还是少吃点吧，不管是东北酸菜，还是其他地区的酸菜，只要是酸菜，就会含有亚硝酸盐，而这玩意是会致癌的”。
酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。
导语:在《诗经》当中一直有着“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的相关描述，除此之外，据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者，酸菜也”，而其中的描述也就类似于是现在的酸菜，通过这些古典书籍描述来看，酸菜在我国的历史可以说是特别悠久了。
