来源：美食探索家 一个菜肴成功的制作通常可以用色、香、味俱全来形容，其中，“色”代表了菜品的视觉效果，“香”是指其散发的气味，“味”则是品尝时的体验。首先提到色，说明其在美食中的重要性。对于爱好烹饪的人来说，“焦糖色”是一个常见的词。焦糖色是通过高温加热糖使其融化并变色而得名。
糖是我们日常生活中常见的调味品，它不仅可以为食物增添甜味，还能给我们带来愉悦的口感。不管是煮粥，还是制作面食，制作糕点，糖都是必不可少的原材料之一，走进超市，我们会看到琳琅满目的各种糖。面对这么多品类的糖，很多人并不清楚到底冰糖，红糖，白砂糖这三者究竟有何区别？
谈起糖，大家可能都不太陌生，尤其是爱吃糖的朋友，一天不吃可能心里就堵得慌。糖可以用来炒糖色：红烧肉、红烧排骨看起来色香诱人；咱们在做菜的时候也会用糖来增鲜提味；还有一些专门以甜味为主的菜品：糖醋鱼，糖醋排骨都离不开糖。
炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
二姐心得之一样能调味，选绵白糖还是白砂糖。平时我们会买一些白糖回来做菜或者给美食增加甜味，有时候我们去买白糖的时候，一般都是看到白糖是用包装袋给装起来的。那么一样能调味，绵白糖和白砂糖我们应该选哪个更好呢?
买白糖，选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了糖，是大家再熟悉不过的一种调味品，在家常烹饪中常常会用到。无论是用来提升菜肴的甜味和香味，还是改善菜肴的色泽和口感，糖都起到不可替代的作用。像很多烹饪技法中，还特别以“糖”作为主角，比如最常见的炒糖色、拔丝、挂霜等等。
