【来源：贵阳发布】《风味原产地·贵阳》纪录片第10集：酸菜无论是市场深处，还是临街小店，有类食物，无处不在。四季时蔬，凭借发酵的魔力，转化为琳琅满目的 爽口酸菜。气温回暖，一种冬季成熟的植物迎来最后的收获。这种萝卜拥有明艳的绯红色外皮，富含大量花青素，当地人称为胭脂萝卜。
方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不
启蒙酸菜是贵州省锦屏县启蒙镇带有浓郁侗家特色的风味食品，以当地芥菜为原料，通过传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精制而成，酸香纯正，清脆可口，荣膺“黔东南13大名菜”称号，其制作技艺被列为省级非物质文化遗产。
我们贵州是全国唯一没有平原的省，喀斯特地貌，溶洞多，天无三日晴，地无三里平，人无三分银，过去交通不便，蔬菜生产与销售比较困难，都是自给自足的小农经济，为了解决蔬菜问题，老祖宗们在长期的探索中，摸索出无盐酸菜加工制作方法，这种无盐酸菜能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，配上我们当地的土特产—芸豆，制作成爽口的酸菜豆汤，那个味道酸甜清香，真爽口。
毕节市市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告2024年第1期近期，毕节市市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类
