大家好，我是辣椒小妹，一个爱做美食的人，分享家庭美食及日常美味。冬苋菜口感鲜嫩，营养丰富，它的叶子和嫩茎都可以用来当菜吃，平时多吃冬苋菜还能预防上火症状的发生和咳嗽症状，它不但能清热去火还能消炎杀菌，能扩张气管减少痰液生成。
进入五六月份以后，天气开始变得炎热起来，由于光照增强，雷雨增多，所以菜园里的蔬菜，生长得格外茂盛，像什么西红柿、黄瓜、豇豆、茄子、辣椒，都更疯一样的生长出来，在野地里也有许多的美味，也是长势最好的时候，比如我们今天要说的“苋菜”，就是这个季节的一种非常不错的美味。
潮新闻 记者 施力维 通讯员 马锋受访者供图“西湖醋鱼”如蟹肉般鲜甜软嫩；臭豆腐、苋菜梗配长脚蟹激发上头鲜味；宋韵主题餐点摆盘氛围感拉满……12月23日晚，一场传统与创新相结合的杭帮菜技能大赛在中国杭帮菜博物馆举行，60余位中青年厨师展示了匠心和创意。大赛分个人赛与展台赛。
立秋一过就进入秋天了，可高温尚未消退，伏天仍有十日，这段时间蔬菜是最少的，几乎没有阔叶菜。我说小时候做过，现在有点想不起来了，基本过程和菜农说得差不多，先将苋菜梗切成寸半左右的段子，然后浸泡在清水中，经过一到两天，等水面上出现漂浮的泡沫，洗净，晾干，然后放进坛子里，封口，让其发酵，两三天后就可食用了，天气凉多放几天。
苋菜分为红苋菜和绿苋菜，一般人都认为红苋菜和绿苋菜是一个品种，但实际上这是两个不同的品种。苋菜的梗同样是非常受人们喜爱的美食，把苋菜梗去叶留梗，切成3~5公分一段，洗净晾干，水中泡一天，再洗净晾干，然后放小缸或瓦甏里加上盐，，过几天见上面有泡沫了，然后可用烧红的铁纤煨刺缸里，为的是增加温度，让苋菜梗发酵快点，也会使得苋菜发出特有的香味。
臭苋菜又叫霉苋菜梗，是浙江宁波的一种腌菜，也是宁波人又臭又鲜又香的下饭菜，因臭而闻名。 臭苋菜闻起来臭，吃起来香，浙江宁波人形容它“闻闻臭吃吃香，两根好过一碗饭”，对它可谓是情有独钟，不过外地人却难以接受，对它避而不见。
冬寒菜又名冬苋菜、马蹄菜、冬葵、滑菜、滑肠菜、基菜等。为多年生匍匐型草本植物。具有肥大植根，叶根出，圆形有5至7个深裂，托叶长3至4厘米，生于花萼基部。花似木槿和芙蓉，单生直立在延长的花梗上花冠酒杯状，花瓣深红或浅红，先端截形多有不整齐牙齿，花茎5至7厘米。
