腊八蒜颜色碧绿如翡翠，口感脆爽，北方人通常喜欢搭配饺子、面条食用。最近，有不少网友却腌出五颜六色腊八蒜，仿佛扎染过一般，味道却没有变化。网友调侃称，“这种蒜只能这几天吃，不然快过年了去医院不方便”。彩色腊八蒜的形成原理是什么？是否还能食用？
科普中国 今天是农历腊月初八，是大家熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
导语:腊八蒜腌好后，是常温还是放冰箱?很多人都做错，难怪腊八蒜不香还会发霉变黄!“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年!腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三”，伴着童谣歌声，马上就到我们常说的腊八节，也就是农历腊月初八。
进入腊月，年味就越来越浓了，各种带着“年味”的习俗接踵而至，很多北方人在腊月初八前后腌制了腊八蒜，翠绿爽脆的腊八蒜是餐桌上难得的小菜，但这个腊八蒜它有一个“熟化”的过程，腊八蒜会逐渐由白色变为蓝色、绿色，最后变成黄色，这是因为被激活的蒜蓝素并不稳定的原因，口感也会逐渐变差，泡一大
“小孩小孩你别愁，过了腊八就是年”……今天是农历腊月初八，中国传统的“腊八节”。从腊八节开始，人们忙碌着准备年货、清扫房屋、挑选春联……今天的主角，除了腊八粥，还有一个必须要提——腊八蒜。你家腌腊八蒜了吗？你知道腊八蒜，为什么是绿色的吗？吃腊八蒜真能软化血管？
封面新闻记者 马晓玉 谭羽清腊八蒜颜色碧绿如翡翠，口感脆爽，北方人通常喜欢搭配饺子、面条食用。近日，有不少网友却腌出五颜六色腊八蒜，仿佛扎染过一般，味道却没有变化。网友调侃称，“这种蒜只能这几天吃，不然快过年了去医院不方便”。彩色腊八蒜。图源网络彩色腊八蒜的形成原理是什么？
欢迎来到美食学院，轻轻松松学做菜。又到了腌腊八蒜的时候了，如何使盐出来的腊八蒜颜色碧绿、酸辣脆嫩呢？小妙招大放送了，朋友们快快学起来。1、把大蒜们由围桌开会模式掰成散兵游勇，然后倒入清水浸泡半小时，然后用手使劲抓八八六十四下，一是便于剥皮，二是避免蒜皮乱飞。3、把大蒜剥皮。
