镇海农村有句老话：“三天不吃咸，两脚酸旺旺。”因村民每天干体力活，所以需要足够的盐分摄入，于是就有了炒五花盐肉这道农家菜。厨师挑选上好的五花肉，洗净切成厚块，再在铁锅里放上粗盐，用柴火炒热，然后放入五花肉爆炒，炒至肉色金黄，闻到四处飘溢的肉香即可出锅。
夏天腌咸肉。很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程，经过三四天的晾晒，今天终于来了。花椒八角、桂皮、香叶，再加150克的盐，炒到微微发黄，放凉备用。有人说夏天腌肉会长虫发臭，那是你的方法不对。5斤猪五花切成3指宽度，切记不要水洗，撒上高度白酒，揉搓静置10分钟。
咸肉加工都是在农历冬、腊月气候比较寒冷时进行的，大多数人家都已经提前在猪肉比较便宜的农历冬月以前进行加工，如果作为商品销售的咸肉除了在夏季炎热湿润季节不生产外，其他时间都可以制作咸肉，现在气候越来越低，已经进入了咸肉加工的季节，咸肉是怎么腌制的呢?
初春，咸肉跟它是天生一对，好吃到上桌就光盘。拿到手发现，呃，这种不是我在家里吃的那种水芹，我看了一下结果发现这种是金坛水芹，是那种无节的，跟我们这边的水芹完全不一样，当然它也有芹菜的香味，不过，能买到我已经满足了。
