【来源：新华社】在福建光泽，畲族霉豆腐，风味独特，制作工艺传统，是百姓餐桌上一道常见的美食。畲族霉豆腐的制作过程颇为讲究。选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等步骤制成豆腐。接着，将豆腐切成小块，放在干净的稻草上，让其在适宜的温度和湿度下自然发酵。
走进谷城县茨河镇筑阳腐乳厂，热气腾腾的豆腐房内，工人们正忙着泡豆、点浆、烧浆、切块等，豆腐的醇香扑鼻而来。据了解，茨河腐乳至今有1400多年的历史了，为了传承千年的纯正风味，筑阳腐乳厂一直坚持手工制作腐乳。豆腐的醇香是腐乳味道的第一道关卡，而接下来就是发酵了。
