“无糟辣，不黔菜”，是贵州当地人推介黔菜时必提的一句话。而这句话的原创者正是最黔线创始人陈耀，还被贵州餐饮协会指定为黔菜推广语。在黔菜还未被定义时，陈耀率先实现“振兴黔菜”的意识觉醒。作为最早的探索者，陈耀用17年时间重新定义了贵州菜。
酸，是黔菜之本。贵州的酸，起源于贵州人与大自然争夺食物保质期的斗争。辣，是黔菜之魂。贵州的辣，皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品，为贵州独有。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，400多年前传入中国时仅作观赏用，清朝园艺家陈淏子之在其著作《花镜》中有番椒的记载，现今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，到后来的食用、药用，辣椒的多样性价值不断被中国人发现，种植规模也随之扩大，种类也随之增多。
来遵义一定要做一件事那就是吃！从小吃到正餐再到特色宴你的胃.zip准备好了吗特色宴 “熊猫宴” “熊猫宴”又叫全竹宴，共计有十多个大类上百个菜品，竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹燕窝、竹毛肚……从竹子的根、茎到与竹林伴生的各种菌，只要和竹相关都是主料。
