进入腊月后，马上就要过年了。在北方，过年都有“走油”的习俗。“走油”是在马上临近春节的时候，提前把鱼、肉和面食用油炸好，准备过年的时候食用。我们平时油炸的时候，经常会听到“油温五成热再把食物放入油中”这句话。那么，五成热的油温究竟是多少度，它是怎么算出来的，又是如何判断的呢？
大家在网上看做菜的文章和视频时，里面的内容都会提到油在几成热时，该做什么，那油在几成热该如何判断，总不能使用温度计吧，今天就教大家如何分辨油处于几成热。平时大家在做菜时掌握油温是非常重要的，做不同的菜时，选择油温也是不同的。首先就是将油倒入锅中开火。
在很多菜谱中，总是看到待油“5成热”“7成热”这样的词。但当我们经验不足时，却总也分不清这几成和几成之间的区别。生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。
以前，在饭店的厨房干过帮厨，也学到不少东西，最不善长的就是油炸。有一次，厨师在热油时，锅里的油着了，可能他以前没有遇到过这种情况，也不知道怎么处理。我俩都慌了，不知道该怎么办。当时，厨师做了个非常愚蠢的举动，用水泼到了锅里。
