：岐山臊子面（附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解） 介绍：岐山臊子面是陕西的又一传统面食，味道上讲究“酸、辣、香”，面条讲究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了面条口感筋道，还在于汤汁和顶端这层的臊子。臊子要“汪”，面汤“稀”，面条要烫。我今天就讲一下臊子和酸汤的做法。
小贴士：1、岐山臊子讲究一个“汪”字，即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。因此，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉。2、五花肉不要切得太小，否则容易炒烂、变硬，也不要切得过大，否则吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜。3、和面时，有个顺口
1. 手擀面适量。详细做法见“凉面”。2. 黄花菜和黑木耳提前泡软。3. 鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。4. 切成菱形的片。5. 将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。6. 炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。
臊子面面条的制作。面有传统手擀面和机压面，根据自己情况选择。给面粉中加入水180克，水粉少量多次加入，先把面揉成团用保鲜膜密封醒10分钟，然后把面揉匀揉光再醒20分钟左右即可，然后用压面机将面压匀压光，一般三次左右即可，然后给压面机装上面刀，将面切成薄细均匀一致的细面条，取一盘子，撒上适量面粉，把切好的面条放入盘中。
5月10日，中省市多家媒体走进岐山县，对全力奋进“三个年”高质量发展情况进行实地观摩。在位于岐山县食品产业园的岐山面全产业链开发项目现场，记者看到整齐排列的自动化磨粉设备已经安装到位，工作人员正在通过电脑调试程序。
渭河流域生态保护和高质量发展——“渭河行”全媒体大型主题采访报道⑮古醋酿出“新味道”漫步在陕西省宝鸡市岐山县的街头空气中仿佛都带着丝丝醋香臊子面、擀面皮、醋粉……在岐山许多美食都离不开醋特别是对久负盛名的岐山臊子面而言醋更是这碗面的点睛之笔3000多年前，起源于渭水流域的周王朝发
