烩是将加工成片、丝、条、丁的多种原料，掺和在一起，用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法。烩菜以白烩居多，因此要用白汤，勾薄芡。有些要求汤清味爽的菜肴则用清汤。一、原料准备1.五花肉100克剁成肉泥。2.豆腐300克切成大片，在加盐的沸水中焯烫后备用。3.香菇去柄洗净斜切成片。4.
对北方人来说，饥肠辘辘的时候，没有什么比一锅热腾腾的大锅菜更能慰藉胃和心了。大锅菜在北方有着不同的名字，中原地区叫烩菜，到了东北称之为“乱炖”，到了山东又叫“熬菜”，叫法不同，做法类似，都是一大锅翻滚的汤汁中炖煮着各式各样小山般的食材。
---【大烩菜】---准备食材： 红烧肉500克 、熟丸子300克 、土豆300克 、油豆腐300克 、宽粉条300克 、大白菜1000克 、红萝卜100克 、香菜适量 、花椒大料水适量 、食用盐适量 、鸡精15克 、胡椒粉适量 、甜面酱30克 、耗油30克 、老陈醋适量 、生
大烩菜在北方地区特别受欢迎，就连北方的宴席上也有它的身影，北方的宴席一般以流水席为主，流水席主要是用来招待客人，而给主家帮忙的人大多数情况下都会做上一锅大烩菜，看起来不是很好看，你可别小看这锅大烩菜，味道丝毫不比流水席差，很多人就是冲着这碗大烩菜去的!
