发物主要是指食用之后容易诱发或者加重人体某种疾病的食物，香椿也是发物中的一种，对于有肝病的人群、痛风以及高嘌呤患者、慢性疾病者、皮肤病患者以及刚做完手术等人群，生活中要慎食发物，否则很容易诱发或者加重其病情，不利他们身体健康的恢复。
李大妈见儿子媳妇买回来的菜中有一小把香椿，立马没好气地说道，她儿子见状立马反驳说，香椿是非常好的野菜，营养价值高，否则也不会这么贵了，还要李大妈没事别看些乱七八糟的东西，免得出门遭人笑话，看儿子完全不听信她的话，李大妈气得饭都吃不下了。
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以最好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
在众多高嘌呤食物中，海鲜、牛肉、动物内脏等是高尿酸人群的首要“躲避目标”，甚至有人从无肉不欢变成了素食主义者。其实，有些蔬菜是隐藏的“嘌呤大户”，摄入过多也可能诱发尿酸升高，引起痛风发作。高尿酸患者宜素不宜荤？除了饮食日常还要注意什么？《生命时报》采访专家为你解答。
焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75
